Почта KM.RU
  Регистрация или вход Регистрация или вход   
Поиск
Пользовательского поиска
Меню сайта

Главная

Главная

Account

Account

Add_News

+ Ваш рецепт

Contact

Контакты

FAQ

FAQ

Info

Info

News

Овощные рецепты

Pages

Статьи

Recommend

Рекомендовать

Topics

Темы

Top_Users

Toп пользователей

Voting

Опросы

Voting Лучшие ссылки
Voting Карта сайта
Voting ФОРУМ
Последние статьи
Спаржа
Салат листовой
Перец
Нут
Мята перечная
Мелисса лимонная
Майоран
Лук репчатый
Кориандр
Капуста
KM.RU Персона (i)
Статьи
Кратко о овощах
Перец
Перец — уроженец теплого и влажного климата. Наиболее благоприятная температура для его развития 18—30°. Резкие колебания температуры замедляют рост и развитие растений, поэтому обильные поливы холодной водой вредны, особенно в ранние фазы развития. Перец — светолюбивое растение и плохо растет в затененных местах.

Но и действие прямых лучей на плоды нежелательно, поэтому растения нужно высаживать гуще в рядах, что способствует относительному затенению плодов. Влаголюбивость перца определяет необходимость регулярных поливов; оптимальная влажность почвы находится в пределах 80% и выше. После каждого полива следует проводить рыхление.
Перец требователен к структуре и плодородию почвы. Обильные урожаи хорошего качества получаются на глубоких, теплых, влагоемких, проницаемых почвах с хорошей структурой, богатых органическими веществами. Чрезвычайно требователен перец и к предшественникам. Лучшими из них являются бобовые и тыквенные культуры, наибольший же урожай получают, когда перец выращивают первой культурой после люцерны. После пасленовых следует воздерживаться от его выращивания в течение 3—4 лет.
Перец отзывчив на внесение органических удобрений в комбинации с минеральными. Органические и калийные удобрения, а так же часть суперфосфата вносят осенью перед глубокой обработкой почвы. Если это не сделано осенью, весной вносят 2—3 кг хорошо разложившегося навоза, 50—80 г суперфосфата и 20—30 г сульфата калия на 1 м2.Подготовка семян и выращивание рассады у сладкого перца сходны с баклажанами. Появившиеся на 8— 10 день всходы следует защитить от прямых солнечных лучей, а для их полива хорошо использовать талую или дождевую воду.
В грунт рассаду высаживают через 65—70 дней после всходов. Расстояние между рядами 40—45 см, между кустами 30 см. В первые дни посадки растения поливают часто, а позднее — через 10—15 дней.
Через две недели после высадки делается подкормка коровяком (1 л на ведро воды) или перебродившим куриным пометом (0,5 л на ведро воды).
Вторую подкормку приводят еще через 2 недели после первой (2 ст. ложки нитрофоски на ведро воды).
Зрелость плодов определяется по потрескиванию при их нажатии пальцами. Часто бывает так, что сладкие перцы горчат, а горькие — теряют остроту. Это связано с тем, что те и другие оказываются смешанными на одной грядке. При выращивании сладких и горьких перцев следует их размещать друг от друга на самых отдаленных участках.
Сладкий перец — полезный питательный и вкусный овощ, содержащий много витаминов (В1 В2, Е, РР), каротин, минеральные соли. Острый, пряный вкус и у сладкого перца зависит от наличия гликозида капсоицина.
Из перца можно приготовить много блюд. Немного недозревшие плоды светло-зеленого и темно-зеленого или желтого цвета используются прежде всего для фарширования. В качестве фарша применяются овощи, или рис с мясом и грибами. Для салатов больше подходят зрелые плоды ярко-желтого и красного цвета. Для бутербродов используют перец яркой окраски, его сочетают с веточками петрушки, укропа и базилика. Сладкий перец можно целиком законсервировать, а в зимне-весеннее время использовать для фарширования.
Наиболее ценятся плоды с мясистыми толстыми стенками.
Обладает сладкий перец высокой физиологической активностью благодаря большому количеству витаминов, а летучие эфирные масла способствуют улучшению обмена веществ, предотвращению отложений солей в почках и печени.
Перцы красные представлены различными видами одного рода капсикумов из семейства пасленовых. Наиболее распространенным как пряность является перец стручковый, который общеизвестен у нас, как красный перец. Выращивают его точно так же, как сладкий красный перец. Но, как уже упомянуто, возделывать их необходимо раздельно на максимально отдаленных участках.
В культуру перец ввели еще ацтеки. Индейцы называли эти стручки «ахи». Соли они не знали, поэтому мясо перчили, а не солили.
Стручки красного перца употребляются с семенами или без них, следует учесть, что молотый перец, приготовленный из целого перца с семенами, более жгуч, чем полученный из одной внешней оболочки.
Довольно распространен неправильный способ применения красного перца в кулинарии. Нередко используется он как приправа, а не как пряность, то есть добавляется к уже готовому блюду, которое перчат, а следует закладывать во время его приготовления. Используют красный перец в основном в мясных, овощных и рисовых блюдах в сочетании с чесноком, базиликом, кориандром, чабером и лавровым листом, он разнообразит овощные пюре, которые от этого приобретают оригинальный тон.
В соусах красный перец является острым началом, предоставляя ароматизацию другим прияностям. Помимо жгучести соусы приобретают от красного перца и красивый цвет, этим особенно отличается паприка, приготовляемая исключительно из оболочки красного перца.
Красный перец — обязательный компонент всех видов сильно жгучих карри и различных пряных смесей. Применяют его при приготовлении жареной домашней птицы (цыплята-табака) в сочетании с чесноком и бадьяном. Много реже употребляют его с яичными и молочными продуктами, хотя для восточной кухни такое сочетание вполне естественно (узбекский курт, чивздзоса). Рецепт осетинской чивздзосы таков: 0,5 чайной .ложки красного перца развести в 0,5 стакана сметаны и оставить на 20—30 минут, затем хорошенько размешать, влить в литр кефира или простокваши вместе с мелко нарезанными 3—4 дольками чеснока; вновь перемешав, оставить на 2—3 часа при комнатной температуре, после чего убрать на сутки в прохладное место. На следующий день чивздзоса готова, ее можно есть с хлебом, использовать в качестве подливки к овощным и мясным блюдам или заправки к салатам.
Узбекский курт готовится Следующим образом: на 1 литр кислого молока кладут 1 столовую ложку соли и отцеживают в мешочке в течение 24—30 часов. Когда вода отцедится, к творогу (сузьме) добавляют еще 1 столовую ложку соли (на 1 кг сузьмы) и 1 чайную ложку молотого красного перца. Все тщательно перетирается в пасту, из которой делают шарики величиной с грецкий орех и раскладывают на доске, покрыв марлей, на солнце, чтобы они сохли 2—3 дня. Готовый курт хранят в полотняных мешочках до двух недель. Употребляется как закуска и как десерт.

Дата публикации: 17.09.2008
Прочитано: 15 раз
Дополнительно на данную тему
Огурцы Огурцы
Баклажаны Баклажаны
Перец Перец
Капуста Капуста
Горох, бобы, фасоль Горох, бобы, фасоль
Морковь и свекла Морковь и свекла
Зелень Зелень
Лук и чеснок Лук и чеснок
Пряности Пряности
Редька Редька
[ Назад | Начало | Наверх ]
.
Наши партнеры
Нет содержания для этого блока!
Генерация: 0.025 сек. и 9 запросов к базе данных за 0.001 сек.
Powered by SLAED CMS © 2005-2008 SLAED. All rights reserved.
Rambler's Top100